Обладнання підприємств торгівлі

Санітарна обробка машин повинна проводитися при суворому дотриманні вимог техніки безпеки.

По закінченні роботи з виключеної машини необхідно прибрати залишки продукту.

Виконавчий механізм (робочий інструмент) устаткування по закінченні роботи необхідно зняти з приводної частини, розібрати, промити гарячою водою, просушити і змазати несолоним тваринним жиром.

Машина повинна завжди утримуватися в чистоті. Щодня необхідно протирати вологої тканиною її пофарбовані поверхні. Варто періодично промивати їх теплою мильною водою, потім чистою водою і втирати насухо.

Перед початком роботи необхідно переконатися в наявності мастила в редукторі машини до рівня контрольної пробки.

Будова, принцип дії та правила експлуатації обладнання для подрібнення м’яса та риби, нарізування моноліту масла.

Устаткування для здрібнювання м'яса і риби – це м'ясорубки для одержання фаршу, а також машини для різання заморожених блоків рибного філе, субпродуктів і м'яса (без кісток).

М'ясорубка типу 764. Машина складається з власне м'ясорубки, редуктора й електродвигуна. Продуктивність м'ясорубки 150 кг/г.

М'ясорубка складається з корпуса, у якому розміщається шнек, завантажувальної

тарілки зі штовхачем, нажимної гайки, набору ножів і штахетів.

Корпус має на передній частині зовнішнє різьблення, на якому навинчується нажимна гайка, а на задній циліндричний хвостовик, котрим м'ясорубка зміцнюється в кришці редуктора.

Циліндрична порожнина, у якій обертається шнек, має гвинтові канавки, які покращують подачу продукту до ножів. Шнек являє собою однозаходний черв'як із перемінним кроком витків. У шнек угвинчений хвостовик і палець. Хвостовик закінчується шипом, яким він з'єднується з валом приводу. Палець має дві рівнобіжні лиски, на які насаджені ножі.

Для одержання фаршу визначеного ступеня здрібнювання м'ясорубка постачена набором штахетів з отворами різноманітного діаметра. Штахети вставляються в корпус і утримуються від провертання шпонкою, закріпленою в корпусі.

Ніжі і штахети в зібраній м'ясорубці щільно притиснуті між собою і до корпуса або торця шнека (в залежності від установленого набору ножів і штахетів) за допомогою каблучки і нажимної гайки.

Завантажувальна тарілка встановлюється в горловині корпуса. Редуктор приводу складається з двох пар циліндричних косозубих шестерен, установлених у чавунному корпусі.

Привід здійснюється електродвигуном потужністю 1, 1 кВт, на його валі насаджена шестерня, обертання від якої передається на блок шестерен.

Приводний вал розташований у передній кришці редуктора, обертається в чопі і має паз, у який входить шип хвостовика м'ясорубки. На задній частині приводного вала насаджене зубцювате колесо, яке знаходиться в зачепленні з малою шестернею блока шестерен.

Габарити м'ясорубки (у мм) : довжина-840, ширина-310, высота-420; масса-72 кг.

Експлуатація м'ясорубки. Призначене для здрібнювання м'ясо повинно бути нарізане на шматки масою до 100 г і старанно очищено від кісток.

Видалення при нарізці м'яса жил і сухожиль бажано, але не обов'язково. Якщо такі не відокремлюються, їх варто надрізати в декількох місцях для того, щоб із них не могли утворитися волокна, які намотуючись на ножі і палець шнека, порушують нормальну роботу м'ясорубки.

У залежності від того, який потрібний фарш, м'ясо пропускають через штахети з отворами різноманітних розмірів. При установці двох штахетів перший ставлять штахет із більш значними отворами.

Машину встановлюють на столі і закріплюють чотирма шпильками М10, що ввинчуються в припливи корпуса редуктора.

При роботі м'ясорубки ножі і штахети поступово зношуються: ножі притупляються, сторони штахетів стають неплоскими, отчого ріжучі крайки ножів прилягають до штахетів тільки окремими ділянками. У цьому випадку м'ясо погано ріжеться, мнеться, нагрівається, із нього вичавлюється сік. Тому необхідно стежити за станом ножів і штахетів і своєчасно точити їх у ремонтних майстернях.

Не можна припускати роботи м'ясорубки вхолосту (без завантаження м'яса), тому що при сухому терті затиснутих ножів по штахетах вони швидко виходять із ладу.

Машина для нарізування заморожених блоків рибного філе, субпродуктів і м'яса (без кісток) МРЗП. Машина призначена для різання таких заморожених продуктів у блоках: рибного філе (ДЕРЖСТАНДАРТ 3948-55), м'яса безкісткового по відповідним ТУ, субпродуктів (печінка, вим'я, легені, серце і м'ясна обрізь) по відповідним ТУ. Машина встановлюється. безпосередньо на робочому місці продавця.

Машина складається зі столу, колони, направляючих, ножа, редуктора, ремінної передачі, електродвигуна потужністю 1, 7 кВт і механізму вмикання.

Стіл являє собою литу алюмінієву коробку, до якої позаду прикріплена чавунна колона, яка є направляючою для ползуна. Все устаткування машини встановлено усередині столу і колони. Електродвигун підвішений до верхньої плити столу. Тут же кріпиться і редуктор. Передача прямування від вала електродвигуна до редуктора здійснюється за допомогою ремінної передачі.

До колони кріпляться направляючі, у яких рухається ползун, що складається з траверси і сталевих направляючих планок. Гильотинний ніж кріпиться болтами до ножової балки траверси ползуна.

Колона являє собою пустотілу коробку з вікнами. Доступ до шатуна, валу і ползуна здійснюється через вікна, які у робочому положенні закриті кришками.

При різанні ніж упирається в морзан, встановлений у сталеву балку. Морзан являє собою пластмасову смугу, що має трапецеідальний перетин. На зовнішній поверхні столу встановлені дві деки з нержавіючої сталі. На правій деці є шкала для установки необхідної товщини відрізання скибок. Максимальна висота розрізання продукта – 150, ширина – 380 мм. На деках змонтовані упори для обмеження положення блока щодо