Безпека життєдіяльності, охорона праці

ПродуктиСвинецьКадмійРтутьМиш'як

12345

Хліб0,30,50,010,1

Молоко і кисломолочні продукти0,10,30,050,05

Сири0,30,20,020,2

Масло вершкове0,10,00,030,1

Оліяод0,050,030,1

Овочі0,50,030,020,2

Фрукти, ягоди0,40,30,020,2

12345

М'ясо, птиця та м'ясні продукти0,50,050,030,1

Яйця0,30,010,020,1

Риба прісноводна1,00,20,31,0

Риба морська1,00,20,45,0

Мінеральні води0,10,010,0050,1

Пиво, вино та спиртні напоїо,з0,030,0050,2

 

Пестициди - це хімічні сполуки (фосфорорганічні, хлороорганічні, похідні карбамінової, тіо- та дитіокарбамінової кислот, сечовини тощо), що широко використовуються у сільському господарстві для боротьби з бур'янами (гербіци¬ди), шкідливими комахами (інсектициди) і грибками (фунгіциди). Застосування пестицидів строго регламентується. Їх дотримання при засто¬суванні пестицидів завдяки принципу комплексного нормування і високої толе¬рантності (достатньому запасі) гігієнічних нормативів не ставить під сумнів безпеку харчових продуктів. Небезпека для здоров'я людини може виникнути тільки в разі грубого порушення встановлених регламентів та санітарних правил.

Надмірне використання азотних мінеральних добрив призводить до збільшення нітратів і нітритів у грунті, ґрунтових водах, у продовольчих і кормових культурах. Нітрати та нітрити використовуються також як харчові добавки до м'ясних, рибних і молочних продуктів для поліпшення смаку, вигляду, затримки розвитку мікрофлори.

Нітрати - малотоксичні речовини і основною причиною, яка призводить до отруєнь ними, є перехід нітратів у нітрити. 

Нітрити, всмоктуючись у кров, взаємодіють з гемоглобіном і знижують його здатність до перенесення кисню.

У нашій країні допустима добова доза нітратів становить 5 мг/кг (у роз¬рахунку на йон нітрату). На підставі її величини розраховані максимально допустимі рівні нітратів у продуктах харчування (табл. 2).

Таблиця 2.

Максимально допустимі рівні вмісту нітратів у продуктах рослинного походження, мг/кг

ПродуктиНормативи України

відкритий ґрунтзакритий грунт

123

Картопля120240

Капуста білоголова рання, пізня400800

Морква рання (до 1 вересня) пізня300600

Помідори100200

Огірки200400

Буряк столовий1400-

Цибуля90-

Цибуля зелена400800

Листові овочі, салати, шпинат, салатна капуста, петрушка, кріп тощо15003000

Диня90-

Кавун60-

Кабачки400-

Перець солодкий200-

Виноград столових сортів60-

Яблука60-

Груші60-

Продукти дитячого харчування (овочі консервовані)50

 

2.Харчові добавки. 

Останнім часом в нашій країні різко зріс і надалі продовжує зростати асортимент харчових продуктів з харчовими добавками. За визначенням Всесвітньої організації охорони здоров'я, харчові добавки - це природні або синтетичні речовини, які самі по собі переважно не використовуються як їжа, а свідомо вводяться у харчові продукти на різних стадіях виробництва, перевезення і зберігання з метою надання їм необхідних властивостей, характерних органолептичних показників.

Головна вимога до харчових добавок - це їхня безпечність, тобто можливість споживання їх людьми різного віку упродовж всього життя без жодного негативного впливу. Дозвіл на використання харчових добавок видається спеціалізованою міжнародною організацією - Об'єднаним комітетом експертів ФАО/ВООЗ з харчових добавок і контамінантів (забруднювачів). Усі харчові добавки мають цифровий код. У країнах Європейського Союзу використовується регіональна система цифрової кодифікації харчових добавок, яка складається з букви "Е" і 3-4 цифр. Присвоєння номера здійснюється з урахуванням функціональних класів, які відображають функції харчових добавок. Наявність коду вказує на те, що харчова добавка перевірена на безпечність, для неї встановлені максимально допустимі рівні, допустима добова доза та інші гігієнічні нормативи. Однак в міру використання харчових добавок можуть з'являтися вагомі негативні ефекти, тоді такі добавки забороняються для подальшого використання. Класифікація характеристик добавок з переліком дозволених і шкідливих до використання в Україні показана в табл. 3.

Таблиця 3.

Класифікація харчових добавок за системою "Кодекс аліментаріус"

Цифровий кодГрупове функціональне призначенняДозволені до використання в:

УкраїніНімеччині

1234

Е 100 і даліБарвники, що застосовуються для

забарвлення харчових продуктів у різні кольориЕ 100, Е 101, Е 102, Е 104, Е 110, Е 122, Е 124, Е 140, Е 141, Е 150, Е 152, Е 153, Е 162, Е 163, Е 164, Е 170, Е 181Е 100-102, Е 104, Е 110, Е 120, Е 123-124, Е 127, Е 131-132, Е 140-141, Е 150-151, Е 153, Е І60, Е 161, Е 162-163, Е 170-173

Е 200 і даліКонсерванти, що сприяють тривалому зберіганню продуктівЕ 200, Е 201, Е 210, Е 211, Е 220,Е 222-224, Е 234-235, Е 239, Е 250-252, Е 260, Е 263, Е 270, Е 285, Е 290, Е 296Е 200-203, Е 210-213, Е 214-219, Е 220-227, Е 230-233, Е 236-238, Е 250-252, Е 260-263, Е 270, Е 280-283, Е290

300 і даліАнтиокислювачі, що сповільняють окислення і псування продуктівЕ 300, Е 301, Е 306, Е 309, Е 320-322, Е 325-327, Е 330, Е 339, Е 341,342, Е 351, Е 363Е 300-302, Е 304, Е 306-312, Е 320-322, Е 325-327, Е 330-343

Е 400 і даліСтабілізатори, що зберігають задану консистенцію продуктівЕ 400-407, Е 410-418, Е 420-422, Е 431-436, Е 440, Е 450-452, Е 460-461, Е 466, Е 470 471, Е 472 а, Е 473, Е 475-477, Е 481, Е 492Е400-407, Е 410-415, Е 420-422, Е 440а, Е 450а-с, Е 460

Е 500 і даліЕмульгатори, що підтримують необхідну структуру продуктівЕ 500-501, Е 503-504. Е 507-511,Е 513-516, Е 519, Е 524-527, Е 530, Е